２月５日の１コマ：第２回目の米糀づくりでは、糀菌がよく生育しています。 今日の１コマ 2024年2月5日 〈種付けからおよそ３３時間が経った、１番手入れでは、菌糸が伸びてお米同士をつなぎ、糀が板状になっている様子が見られました。両手にもあまる大きさの板に、糀のたくましさを感じます〉 〈空気を含ませ、放熱させるために、よく撹拌します〉 〈糀箱は、番号順のとおりに育苗器のなかへ〉 〈１時間毎の見回りで、温度、湿度、感じた変化や、対処したことなどを細かく書き込んでいます〉 〈味噌づくりの期間の味方。セッティングから、糀づくり、味噌の仕込み、そして片付けの方法まで、細かく記録したマニュアルがあります〉 ◀︎ホームページへ戻る
