なのはなファミリー料理教室
〈なのはな卒業生に向けた、初めて自炊をする人のための料理教室〉

第５回「餃子」

用意するもの

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【食材】

• 豚ひき肉　　　４００ｇ
• キャベツ　　　１/４
• ニラ　　　　　１束
• ネギ　　　　　２本
• ニンニク　　　２片（すりおろす）

• パイナップルの缶詰

• 餃子の皮
• 小麦粉　　　　少々
• 酢　　　　　　少々

【調味料】

• 醤油　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　大さじ１
• 鶏ガラスープの素　小さじ２
• 砂糖　　　　　　　小さじ２
• 白胡椒　　　　　　小さじ１/３
• チューブ生姜　　　少々
• 水
• オイスターソース　適量

作り方

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■手順

　肉の味付け

1. 豚ひき肉、醤油、酒、鶏ガラスープの素、砂糖、白胡椒、チューブ生姜、ニンニクをボウルの中で、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
2. 水を少々入れ、さらに混ぜる。

　野菜のカット

1. キャベツをみじん切りにし、ボウルに入れ、適量の塩を揉み込んで水抜きしておく。
2. ニラを３ミリの長さに切る。（ニラが無いときや、ニラを入れたくないときは、無くてもOK）
3. ネギを刻む。
4. 水抜きしていたキャベツを絞る。
5. パイナップルを２センチ角程度に切る。

　野菜と肉を混ぜ合わせる

1. キャベツ、ニラ、ネギ、味付けしたひき肉と、オイスターソースをボウルの中で混ぜ合わせ、餃子の種の完成。

　包む

1. 餃子の皮の縁に、接着用の水をつける。
2. 皮の片側に寄せる形で種とパイナップルをのせ、皮の縁にひだを作りながら包む。

　焼く

1. 油をしいたフライパンに餃子を並べ、蓋をして、弱火で餃子の底を焼く。
2. 別の容器の中で、少量の水に小麦粉を溶き、さらに酢を混ぜて、フライパンの中へ入れる。
3. 再び蓋をして、蒸し焼きにする。
4. 皮が透明になったら、火が通った目安。蓋を取り、水分を飛ばして出来上がり。

今回の料理のポイント

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　作り置きし、冷凍して、食べたいときに食べたい量を食べることができるのが、餃子の良いところです。

　水溶き小麦粉を入れて焼くことで、羽付きの餃子になります。酢を入れることで、餃子同士がくっついて皮が破れることを防ぐことができます。酢の酸味は熱で飛ぶため、酸っぱさは残りません。