2月2日の1コマ:味噌作り第1弾がスタート!

〈朝8時30分から、蒸米と種付けをはじめました。今回は、お米は“ミルキークイーン”、糀菌は“BF1号菌”を使っての米糀づくりです〉
〈「ひねりもち」で蒸し米の硬さを見ます。ミルキークイーンの魅力であるモチモチ感は、糀づくりにおいては、糀菌の繁殖をしづらくさせる要因ですが、少し硬めに蒸すよう調整して、丁度よい状態で糀菌を擦り込むことができました〉
〈茶漉しを使って、まんべんなく糀菌の粉末をふりかけます。このあとは、お米が冷めすぎないようスピード勝負で擦り込み、糀箱へ入れました〉
〈日中は、メンバーで交代しながら糀を見守りました。糀の品温は穏やかに上がり続け、35度に達した夜8時半からは、「切り返し」という手入れを行いました〉
〈お米の1粒1粒に、うるみが出て、ほのかな甘い香りがしていました。良い滑り出しです。味噌作りのメンバーは、隣の音楽室に寝泊まりして、今夜も、1時間毎に糀の見回りをしていきます〉