５月３０日のなのはな
結婚式準備合宿２日目、結婚式準備が進んでいます。
ダンス練習を回しながらそれぞれの係作業を進め、外では環境整備のチームが動いていて、古吉野周りが綺麗になっていきます。室内では飾り作りや衣装の準備が進められていて、お花の飾りが作られています。
私は台所チームで、なっちゃんと一緒にウエディングケーキを担当しています。
今日は１日試作をしました。
ケーキでは、長時間置いてもダレないクリームを研究したり、土台作りや、ケーキに飾るお花の飾りを作りました。クリーム作りではいくつか試し、なっちゃんが有効なレシピを見つけてくれて成功したのが嬉しかったです。土台も高さが出るようにと、いくつか試しています。
午後からは、相川さんとゆきなちゃんと一緒にフロランタン作りをしました。フロランタンは相川さんが、私たちにお土産でフロランタンを作って来てくださり、いただくことがあるのですが、高級感があってとっても美味しいんです。そのフロランタンをなのはなで作れるなんて、思ってもいなかったので、とても嬉しかったです。
まずは、サブレの生地から作りました。
バターを混ぜられるくらいの柔らかさになるまでレンジ温めました。ゆきなちゃんが温めてくれたものが、硬すぎず、溶けてもなくてベストな柔らかさで、相川さんが混ぜているのを見ていても、ちょうどいいくらいなのがわかりました。バターに材料を加えて混ぜていくのですが、私は混ぜるとき泡だて器を使うだと思っていましたが、相川さんはゴムベラを使って混ぜました。相川さんによると、ヘラで混ぜる方が、材料が混ざりやすいということでした。生地を混ぜている相川さんの手つきが丁寧さもあり、なめらかでした。相川さんが工程ごとに丁寧に説明してくださって、そのことも嬉しかったです。薄力粉を入れて混ぜると、生地がまとまってきました。ここでしっかり練ることが大事だと教えてもらいました。練りが甘いと、生地を伸ばしたときにほろほろと生地がまとまりからとれてくるということでした。実際に生地を触ってみるとクッキー生地のような硬さでした。生地が完成したら、ラップをして冷蔵庫で３０分ほど生地を寝かしました。
すぐに焼きたいと思ってしまうのですが、この寝かせることが美味しさにつながるんだなと思いました。
寝かせている間に、アーモンドをフライパンで炒りました。焦げないように、でもアーモンドがきつね色になるまで炒りました。ここの炒りで完成の焼き色が決まるということで、大事な工程でした。炒っていると、アーモンドのいい香りが部屋全体に漂っていました。
寝かせた後の生地は硬めになっていました。生地を伸ばして鉄板に乗せます。生地を伸ばすときは、ラップで生地をサンドしてから伸ばすと、めん棒にも生地がつくことはないし扱いやすくて、いいアイデアだなと思いました。伸ばしでは、私は下から上へ、右から左へというように伸ばそうとしていたのですが、相川さんが半分から上は上に、半分から下は下にというように中心から外に向かって伸ばすようにと教えてくださって、そうすると、生地が均等に伸びて、そういう理由があるんだなと思いました。
生地を鉄板に移して、少し手で伸ばすのですが、私が伸ばした部分は指跡がついていました。相川さんが伸ばしたところは指跡がなくて、どうして？と思いました。その違いは何かと聞いてみると、私は指で下へ押そうとしているけど、そうじゃなくて伸ばしていくから下には力がかかっていない、ということでした。なるほど、と思いました。
生地をオーブンで焼いている間に、ヌガーの準備をしました。
鍋に材料を入れて、弱火にかけていきました。サブレ生地が焼きあがったときに、ヌガーも出来上がってすぐに流しいれるくらいのタイミングがベストだということでした。焼き時間を見て、ヌガーがブクブク沸騰しないくらいにして混ぜました。
サブレ生地をオーブンに入れて２０分、焼きあがりました。全体に焼き色がついて、これだけでも美味しそうでした。
焼きあがったので、ヌガーの鍋の火を少し強めました。鍋の淵がフツフツしてきたら炒ったアーモンドを加えて、ひと煮立ちしました。そして、ヌガーの生地に流します。
ヌガーを流したら手早くヌガーを全体に伸ばしました。アーモンドも偏りがないように均等に広げて、再度オーブンへ。
オーブンの中ではヌガーがマグマのようにブクブクとしていました。これが焼けてくるとブクブクが落ち着いて、色がついてくると相川さんが教えてくれました。
１５分後くらいにはヌガーに色がつき始めていて、２０分後に見てみると、よく見るフロランタンになっていて完成しました。甘いいい香りがして、すごく美味しそうでした。
「いーじゃん！上手そうに焼けてる！」と相川さんもおっしゃっていて、見た目も綺麗に美味しそうに焼けたのが嬉しかったです。
焼きあがったフロランタンを熱いうちにカットしました。冷めてしまうと、ヌガーがかちこちに固まってカットできないので、熱いうちが勝負でした。だんだん切る音がザクッとしてきて、固まってくるのがわかりました。
フロランタンはカップケーキに添えられます。フロランタンがあるだけで、豪華になるなと思って嬉しいなと思います。
相川さんとのお菓子作りがとても楽しかったです。材料の分量がピッタリだと、焼き時間もピッタリにできる、と相川さんがおしゃっていて、お菓子作りは緻密さや丁寧さが大事なんだなと感じました。
また機会があれば、相川さんと一緒にお菓子作りできたら嬉しいなと思いました。
（しなこ）
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