２月１日の１コマ その２：糀菌の旅立ち。第１弾の味噌の仕込みに向けて、米糀づくりが始まりました。 今日の１コマ 2022年2月1日 〈朝８時４０分から蒸米に入り、糀菌の種付け、糀室への引き込みを行いました！〉 〈粉末状の米糀を、蒸したお米へ振りかけ、作業台の上で、均等に摺り込んでいきます〉 〈糀箱にのせ、蒸し布巾をかぶせた米糀は、糀室の中へ〉 *** 〈日中も１時間おきに、温度や湿度の様子を見ながら管理をつづけ、夜８時半から、「切り返し」という手入れを行いました〉 ◀︎ホームページへ戻る
