2月17日の1コマ その1:第1弾の味噌を仕込むために、米糀づくりが始まりました!

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〈蒸米・種付け・引き込みの作業をしました。蒸したお米に、粉状の糀菌をすりこみ、糀室に入れます〉

 

〈ちょうどよい柔らかさまで蒸したお米は、糀菌にとって丁度良い温度になるまで、うちわで扇いだり、しゃもじで切り返しながら冷ましていきます〉

 

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〈今年も、味噌づくりに向いた「BF1号菌」という糀菌を使います〉

 

〈糀菌をまんべんなくまぶしたお米は、なまこ型にして布巾をかけ、糀箱にいれます。これから糀菌が育ちやすい温度や湿度を保ちながら、糀を育てて米糀を作っていきます〉

 

〈夜は8時半から、1回目の手入れ「切り返し」を行ないました。お米にうるみが出ていて、順調に糀菌の繁殖が進んでいきそうです。夜も交代しながら、メンバーで見回りをします〉